开水久放成毒药吗？

       最近“凉白开放太久堪比毒药”的说法在网上闹得人心惶惶，但事实如何呢？

实验本身经不起推敲

       曾有人做过一个实验，放了15小时的凉开水中检测到了“较多的革兰氏阴性杆菌和溶血性葡萄球菌”，而刚烧开的水中则没有检测到细菌。

       但根据食物卫生检测标准，通常是细菌总数加上主要致病细菌。上述实验中检测到的“革兰氏阴性杆菌”和“溶血性葡萄球菌”既不代表细菌总数，也不代表致病细菌，无法跟卫生标准来进行对比，且国家标准规定要取至少5个样品数据来判定是否合格。

有细菌不等于不卫生

       有些细菌是有益菌，例如：乳酸菌、活性乳酸菌、植物乳杆菌、酵母菌等。有些是致病菌，例如：沙门氏菌，李斯特菌，单增李斯特菌等。

       酸奶中的细菌也可能是致病菌，数量高达几万，那么这些乳制品是不是也不能食用了？答案显然是否定的，我们通常吃的“卫生食品”也不全都“绝对无菌”。

白开水不宜放置时间过长

       凉白开因为是经过沸腾烧开过的水，绝大多数的细菌已经被消灭，当天喝的话肯定是没有问题。但很多人喜欢在头天晚上晾好一杯开水，第二天一早再喝。这种做法在温度不高时还可以，如果室温超过30摄氏度，隔夜白开水就会失去生物活性，并且很容易被污染，从而可引起腹泻。当天烧的开水最好当天喝完，超过3天最好不再饮用。

开水反复烧喝了对身体有害

       有人把长时间反复烧过的开水称为千滚水，这种水中亚硝酸盐含量更高。

       水烧开后，生水中的细菌被灭掉，但开水在汽化时，原来溶于水中的矿物质及重金属中的有害物浓度也相对增加，特别是水中的硝酸根离子会被还原成毒性很强的亚硝酸根离子。开水烧的时间越久，这种有毒的物质则越多。亚硝酸根离子会在人体内合成致癌性很强的亚硝酸化合物。

文/大麦

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