锁阳烫面饼

【药膳陇原】锁阳烫面饼
      为进一步传承和弘扬中医学药食同源文化，充分发挥中医药养生保健和治未病的优势作用，提升中医药服务能力，满足人们对药膳养生防病、治病疗疾、康复疾病的需求，甘肃省卫生计生委、中医药管理局、省中医院专门组织专业人员编写了适合于中医工作者以及食品、保健食品研发人员和广大药膳食疗爱好者使用的《甘肃药膳集锦》
锁阳烫面饼
【原料】
河西鲜锁阳（干品50g）、小麦面粉各500g；甘肃枸杞子或临泽红枣50g，香豆粉适量。植物油适量。【做法与用法】
枸杞子或红枣加水煎取浓汁，备用。鲜锁阳刮去茎根上红褐色的鳞状表皮，洗净，磨成糊浆（干锁阳，打成细粉）。锅放火上，将鲜锁阳糊浆倒入锅中，加适量开水，以大火熬煮至沸腾时改以小火，此时可加入事先准备好的枸杞汁或红枣汁，并撒进面粉并不停地搅拌，待锁阳与面粉均匀地成为稠糊时，全部盛出放入盆中（若用干锁阳，需将锁阳粉、小麦面粉放盆内，将枸杞子或红枣浓汁煎沸代替开水烫面）。烫面稍凉冷后开始揉面，揉面时可加入香豆粉，揉匀后，分成若干个大小适中的面胚，再擀成薄饼。平底锅放火上，用胡麻油、菜籽油、花生油等抹匀锅底，将面饼放入并不停地翻烙，用五六分钟烙熟面饼，用锅铲轻轻铲出放入平底盘中即可。随意食用。【适用人群】
本方具有温阳补肾、益气健脾的作用。适用于脾肾两虚、阳气虚衰引起畏寒肢冷、食欲不振、腰膝酸软、脘腹冷痛等的调补。亦用于阳虚体质的保健与老年习惯性便秘的防治。【组方诠解】
本方为民间验方，亦称“锁阳烫面油饼”，是甘肃酒泉市金塔县、瓜州县及武威市民勤县等地的著名小吃，曾获“精品陇菜（面点、小吃）”、“甘肃特色名优小吃”称号，刊录于《丝绸之路》等杂志。本方由锁阳和小麦面粉组成，亦可加入枸杞、红枣和香豆粉。方中锁阳补肾助阳、益精养血、润肠通便。小麦面味甘、性凉，入脾、肾、心三经，有补脾益胃、益肾养心的作用。本方是将小麦面烫熟（即烫面）、同时采用烤制方法制成，故其性质由凉转温，温脾益肾作用得到增强，而清心作用得以降低。枸杞子益精养血、补肝益肾；红枣健脾益胃、补益气血；香豆粉（亦称苦豆粉，是植物胡芦巴嫩茎叶晒干磨成的粉，其种子为中药胡芦巴）为西北地区制作面食常用的香料，有温胃健脾、暖中止痛的保健价值。全方合用，具脾肾双补、温阳益气之功，故宜于脾肾两虚、阳气虚衰诸证的调理。
【河西锁阳基本情况】

      锁阳又名不老药、锈铁棒、地毛球、黄骨狼，为中国传统著名沙生中药材之一，属补肾良药。其为锁阳科多年生肉质寄生植物锁阳的肉质茎，原为野生，现也有人工栽培。锁阳的药用已有2000年历史，元·朱震亨《本草衍义补遗》首次将其收入并指出：“（锁阳）大补阳气，益精血，利大便。”明·李时珍《本草纲目》记载：“锁阳出肃州(今甘肃酒泉市一带)。”清·吴仪洛《本草从新》亦云：“（锁阳）益精兴阳，润燥养筋，治痿弱，滑大肠。”因其有补肾壮阳的功能，主治男子阳痿遗精等症，故称锁阳。唐代名将薛仁贵奉命西征，兵困瓜州城（今甘肃省酒泉市瓜州县），将士食锁阳精力倍增，一举击败蕃兵，唐太宗李世民大悦，遂将“瓜州城”御赐为“锁阳城”。甘肃酒泉民间自古就有“三九三，挖锁阳”的传统习俗和“三九三，锁阳赛人参”的养生谚语。据对锁阳主产地酒泉市瓜州县两个乡的调查，当地居民由于经常食用锁阳，平均寿命都大大高于周围地区，九十岁以上高龄人很多，百岁老人、六世同堂在当地也不足为奇。所以，锁阳被称为“不老药”。而又因其外形各异，颜色棕褐，故又有“锈铁棒”、“地毛球”、“黄骨狼”等名称。
      锁阳产于甘肃、新疆、内蒙古、青海、宁夏等西北省区。甘肃河西走廊诸市是锁阳和锁阳寄主植物的主要分布区域之一，是锁阳道地产区。据河西学院陈叶副教授调查：“锁阳在甘肃河西走廊约有19.4万公顷的分布面积。河西走廊锁阳在武威市分布面积最大，达15.9万公顷，占整个河西走廊分布面积的82.0%，主要分布于民勤和古浪两县。……张掖市的甘州区、山丹县、民乐县、肃南县、高台县和临泽县都有锁阳分布，面积约1.5万公顷。……酒泉市锁阳分布面积约2万公顷，主要分布于金塔县、敦煌市、瓜州县。……从资源蕴藏量来看，民勤资源量最大，古浪次之，再次为瓜州。”甘肃河西走廊地区锁阳质量优良、蕴藏量较大，其寄生植物具有极其重要的生态防护价值，因此对野生锁阳资源要合理开采，同时应大力开展人工栽培研究与实践，使保护生态效益与开发利用经济效益相得益彰。
      中医认为，锁阳味甘、性温，归肝、肾、大肠三经。功能补肾助阳、益精养血、润肠通便。主治肾阳虚衰、精血不足所致阳萎早泄、遗精滑泄、男女不育不孕及其腰膝冷痛、筋骨痿软，以及血虚津亏肠燥便秘等证。锁阳药用多配合它药同用。锁阳药膳可以做面食、煮粥、炖汤、炒菜食用，也可泡茶、泡酒饮服。
锁阳含有机酸类、黄酮类、柑桔素、甾体类、三萜类、聚质类、氨基酸类和矿物质元素等成分。锁阳中含有包括赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苏丙氨酸、异亮氨酸5种人体必需氨基酸在内的15种氨基酸；同时锌、锰、铜、镁、锶、氟等人体必须的微量元素含量较高。
    现代研究，锁阳有抗缺氧、抗疲劳、耐热、耐寒等作用；能增强免疫机能；对性功能有增强和促进作用；能清除自由基，有抗衰老作用；能抑制血小板聚集；有类糖皮质激素作用。另外，锁阳还具有防癌、抗病毒的作用。刘维忠中医门诊时间每周二上午甘肃省人民医院。周四，六上午甘肃中医药大学附属医院。