这种食物一定要煮熟，不然会......

      。近日，一家医院急诊科一下子接收了27个病人，他们的症状极其相似：恶心、呕吐，强烈的腹痛，全身无力……
医生仔细询问后得知，原来他们27个人都是同一个单位的，而且午饭都在单位食堂解决，都吃过一道芸豆炒五花肉……  
因食用未炒熟芸豆导致的食源性疾病事件时有发生。而且，事件发生地点大多为单位食堂。



芸豆有毒吗？
众所周知，芸豆，是一种可以食用的豆科植物，学名菜豆，俗称四季豆。芸豆营养丰富，含有丰富的膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。但是需要警惕的是生的或未煮熟的芸豆含红细胞凝集素和皂苷而致病。


芸豆中毒的症状
芸豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，病程一般为数小时或1～2天。
主要症状为：胃肠炎症状：如恶心、呕吐、腹痛和腹泻；也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等。
大多数病人血常规检查有白细胞计数和中性粒细胞比例升高，加之发病初期病人多有恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，因此芸豆中毒易误诊为细菌性食物中毒。
一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

为什么容易发生在单位食堂？

由于单位食堂就餐人数多，菜品一般是用大锅加工制作，同时因为赶时间，急火快炒，在烹调芸豆时，容易造成受热不均、生熟不均，常常没有彻底烧熟、煮透。有的厨师喜欢先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上每一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；还有的厨师贪图颜色好看，没有把芸豆加热透。


我们还能友好的吃芸豆吗？
当然可以了，预防芸豆中毒最有效的措施是烧熟煮透！
无论是炒、炖、凉拌，都要加热至芸豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，
不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。
烹调时，要使厨具内所有芸豆均匀受热。


提醒：
集体食堂烹饪芸豆时应保证烧熟煮透，如烹调量大无法保证所有芸豆加热充分，应尽量避免选用芸豆类食材制作相关菜式。中小学、幼儿园、老年机构食堂原则上不制售芸豆等高风险食品。